麦当劳快餐公司在世界上发展了一个又一个连锁店，这些店都在监督机构严格的监督下从事生产经营，他们非常注意防止由于某一个餐馆的问题影响了整个公司相关商店的经营。

麦当劳的物质产品是入口的，管理要求尤严。在作业场所即厨房，有着完整的布置与管理要求，各种加工器具在布置上十分讲究,完全符合员工的作业要求.从作业的流程上，生熟分开，从原料加工，熟制品制作，最后出炉都有着科学的管理要求，予人的感觉十分流畅。麦当劳的烹调实行严格彻底的标准化制度，他们规定：一磅肉中的肥肉不能多于19％，甜面包必须3．5英寸宽，卖价不能超过四分之一盎司，每只烤鸡应放多少洋葱等等都有明确要求。就连每种食品的加工时间也是限定的，比如，法国油灌肠要7分钟，咖啡要30分钟。超过规定时间，食物就要扔掉。质检人员必须严格把关，检查经营的各个环节，保证食品服务的高质量。

同时麦当劳快餐公司的形象设计也很讲究,在世界上不论何地,麦当劳的招牌与店堂布置基本上是一样的,给人一种过目不忘的感觉.

麦当劳的经验可以总结出不少，其中关于作业场所的布置与管理是该公司成功经验的重要方面之一。

企业形象中最能给人以直接感受的是企业的环境以及企业员工的仪表与表现等，唯此，要塑造超群的企业形象，一流的环境（并不是一定要求豪华的环境）与对企业员工的严格管理、严格要求是必不可少的。世界上许多具有良好形象的企业无一不是在这一方面做出了艰难的努力。例如美国贝尔电话公司对员工的要求是：“服务员必须把顾客活动的房间整理得干干净净，讲究礼貌待客、话务员必须训练得声音带着微笑感。公司的商务人员必须学会充当各种角色，能与顾客签订各种合同。”显然，贝尔公司员工的所作所为，使外来客户有一个良好的印象。其实，对一家企业的印象还可能来自作业场所的环境方面，有许多客户往往会对厂商提出参观作业场所的要求，如果让他们看到的企业工作环境布置凌乱、管理也十分松懈，肯定会使客户留下不良的印象，而如果作业场所的布置与管理科学周到，给人感觉井井有条，其给客户留下的印象就是另外一回事了。它会对公司拓展市场带来极大的帮助。

作业场所是生产工人运用劳动工具对劳动对象进行加工制作的场地，为了保证生产活动的顺利进行，提高劳动效率，保障工人在劳动过程中的安全和健康，就必须合理地进行作业场所的组织、布置与管理工作。

作业场所的组织管理工作的基本内容包括：

第一，正确地装备和布置工作地；

第二，保证良好的工作环境和工作任务；

第三，组织好作业场所的供应服务工作等。

就工作地的装备与布置而言，应做到使工人在生产过程中始终保持作业的合理、迅速、紧凑而且有节奏性，减少甚至消除无效的、不方便的和多余的动作，充分利用作业时间，合理发挥劳动者的体力和精力，以取得最佳的经济效果。工作地的装备是指为工作地合理配备生产设备、生产工具以及必需的辅助设备（如运输设备、零配件存放架等），这些都应当按照设计生产能力以及工艺专业化的程度来进行配备。工作地的布置是根据组织作业场所的基本要求详尽地规定所有装备的平面配置，并且要包括劳动者本人工作的位置,原料、半成品或成品放置的位置等。必要时应绘制有比例标尺的生产过程工作路线图，以及判断工作地布置是否合理，工作顺序是否妥当。

就工作地的秩序和环境而言，维护工作地正常秩序和确保工作地的良好环境，关系能否正常地进行生产劳动。因为人类的机体在不同的环境中，常常受到外界条件的干扰和影响。一般说来，人与环境应该是保持相对平衡的，当人体与环境保持平衡状态时，人们的生活、工作必然顺利。反之，会带来不利因素，在人们从事社会劳动的过程中尤其如此。根据生产工艺的要求，作业场所必须保持整洁、卫生、明亮、舒适，让工人在劳动过程中有“安全感”与“舒畅感”，从而提高生产率。

就做好作业场所的供应和服务工作而言，为了保证作业场所正常地进行工作，防止作业中断，必须做好作业场所的服务供应工作，比如原料、工具、半成品、工艺文件、图纸等都要及时、适量、合格地送到作业场所，以减少工人的时间损失。另外加强技术指导，可使工人节约时间并保证产品质量。加强质量检验，可以防止废品出现，避免浪费工时。加强各项辅助工作对基本工人的协作相互配合，可以提高工时的利用。这些也是做好作业场所的供应和服务工作的重要内容。

总体而言，做好作业场所的布置与管理，有利于工人进行生产活动，有利于工人发挥作业场所的装备、工具以及辅助器具的效能，有利于工人的身心健康。

今天遍布全球的麦当劳快餐公司在作业场所的布置与管理方面,就有许多成功的经验。麦当劳成功的主要原因，被众多专家认为是把马路旁肮脏的炸鸡店改成了干净舒适的家庭餐馆。麦当劳公司自编有一本长达350页的经营手册，上面对原料的准备、设备的爱护和维修等都有必须依循的标准。比如，手册要求门窗必须每天清洗两次。对食品的制作程序与服务程序都有严格规定。甚至还要求员工如何穿衣打扮。男人的头发要剪得像军人一样短，皮鞋要擦得锃亮。妇女的头发要网上，要穿黑色的低跟鞋等。

------------------------------
这些内容已经公开发表，请参阅何云峰、姚小远、张良、方胜春：《智者的管理》，上海交通大学出版社2001年版。